Panadería O Agro: o pan ecolóxico de Lugo

A Panadería O Agro leva producindo pan desde 1994. Hai moitos anos que os coñecemos e, desde que a Ecotenda78 botou a andar, todas as tardes dos xoves van achegándose pola tenda, para recoller o seu encargo, os siareiros deste pan tan peculiar que viven por Ferrolterra. É un pan da máxima calidade: elaborado con masa nai do mesmo cereal, en forno de leña, e -por suposto- con cereais  ecolóxicos.

Forno de Leña e Levadura Madre

Marisa coméntanos que “cocemos todo o pan en forno de leña. Ademáis, o tipo de pan que facemos precisa de moito tempo de cocción. Sae un pan de codia dura, moi distinto do que se toma na costa“. É o que por Ferrol coñecemos como ‘pan de Lugo’, moi distinto do pan habitual ao que estamos afeitos.

O motivo, explícanos, non está únicamente no forno: “Empregamos unha levadura madre para cada tipo de pan. Non hai misturas todo e cento por cento: o trigo ten o seu fermento, a espelta o seu, o centeo so leva fermento de centeo, e o trigo sarraceno, que costounos moito, o facemos con fermento de trigo sarraceno. Non o podemos certificar para celiacos porque o facemos no mesmo obrador e no mesmo forno que o resto dos panes, pero non leva máis que trigo sarraceno“.

As Orixes do Cereal

Na Panadería O Agro comenzaron cultivando eles mesmos o seu propio cereal. É un proxecto que teñen aparcado porque “non dábamos feito, e ademáis atopamos un produtor ecolóxico moi bo, en León, que cultiva para nós todo o trigo e o centeo, nun monte que ten ceertificado. Traemos o grao e o moemos nós.

Despois, a espelta a collemos a un produtor ecolóxico de Asturias, en fariña. E o trigo sarraceno non o conseguimos por aquí aínda, e temos que traelo a través dunha distribuidora. O trigo sarraceno foi a novidade, a nova incorporación deste ano. Costounos moito obter a masa nai para este pan“.

Na Panadería O Agro comenzaron cultivando eles mesmos o seu propio cereal. É un proxecto que teñen aparcado porque “non dábamos feito, e ademáis atopamos un produtor ecolóxico moi bo, en León, que cultiva para nós todo o trigo e o centeo, nun monte que ten ceertificado. Traemos o grao e o moemos nós.

Despois, a espelta a collemos a un produtor ecolóxico de Asturias, en fariña. E o trigo sarraceno non o conseguimos por aquí aínda, e temos que traelo a través dunha distribuidora. O trigo sarraceno foi a novidade, a nova incorporación deste ano. Costounos moito obter a masa nai para este pan“.

O Pan de O Agro en Ferrolterra

Quen queira probalo pode encargalo en tenda, antes do martes ao mediodía, para recollelo a partires do xoves pola tarde, desde as 17:30h.

Este produto non está colgado na tenda on-line porque non o temos en calquera momento (xa decimos que chega os xoves), pero se queres que se te envíe con un pedido ponte en contacto con nós para xestionalo.